桃妹来解答 。
红烧鸡太简单了 ， 就是在普通不过的家常菜而已 。这道菜我老舅做起来最好吃 。而且他都总结出来几个规律了 。
【红烧鸡有什么做法?】第一：鸡要好 。要么土公鸡要么大煽鸡 。大一点的 ， 小点鸡没肉 。那种肉鸡就不是人吃的 ， 最起码也得是假冒的菜鸡 ， 三黄鸡或者淘汰的蛋鸡 。
第二：酱油得好 。烧出来的鸡好不好吃 ， 酱油也占很大的因素 。你买那两块钱一袋的根本就没法用 。最起码也得是大牌子的红烧酱油 。当然如果你能买得到一两年的那种土酱油就最好不过了 。
第三：要想鸡香 ， 热油炒干 。现在的鸡水分大 ， 炒的不干不光水汪汪的 ， 还腥 。所以一定要炒的干干的 ， 这样鸡的香味才能出来 ， 这样做出来的红烧鸡才好吃 。
那么 ， 做法就是这样的了：
第一步：处理鸡肉 。最好是新鲜鸡 ， 让老板杀了以后回家自己再好好的处理清洗干净 。身上的毛根 ， 黄皮 ， 嘴壳 ， 肚子里的鸡肺都要弄干净 。
剁成块以后放到清水里 ， 加一点白酒浸泡着 。这样泡尽血水的鸡肉就完全不用焯水了 。
第二步：烧红烧鸡 。准备好：姜片 ， 葱段 ， 蒜片 ， 红烧酱油 ， 料酒 ， 少许糖就行了 。别的调料都不是必备的 。咱们来做最纯粹的红烧鸡 。
锅内倒油 ， 多一点油炒出来香 。爆香葱姜蒜片后把鸡块下锅翻炒 ， 不停地翻炒 ， 直到锅内的油由混变清 ， 鸡肉已经炒的有点焦焦的才可以 。
此时倒入料酒 ， 红烧酱油 ， 少许盐 ， 少许糖调味 。翻炒均匀后倒入开水低于鸡肉一厘米左右 ， 大火烧开后撇去表面的浮沫 ， 转小火根据鸡的老嫩程度炖够时间就可以了 。
一般的大公鸡需要最少半个小时 。到时间后把汤汁收一下 ， 味道不够的话不点盐 ， 汤汁浓稠就可以了 。根据自己的口味也可以加入香菇 ， 土豆一类的配菜和八角桂皮一类的香料 。
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