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虎头鸡怎么做好吃?( 二 )

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第一步：准备食材
主料：鸡一只
辅料：土豆300g ， 姜1块 ， 蒜3瓣 ， 鸡蛋 ， 面粉500g ， 生粉100g ， 八角1个 。
调料：盐2g ， 鸡精3g ， 生抽10g ， 耗油3g ， 料酒3g ， 十三香4g 。
第二步：食材处理
土豆去皮洗净 ， 然后切成大小均匀的块状备用 。鸡处理好后 ， 洗净鸡肚内脏 ， 去掉鸡头鸡屁股 ， 然后剁成2cm大小均匀的块 ， 放入碗中 ， 加入姜片 ， 盐少许 ， 生抽一半 ， 料酒 ， 十三香一半 ， 搅拌均匀腌制一会 。把面粉生粉倒入碗中 ， 然后加入鸡蛋 ， 鸡蛋大概3个 ， 要看面粉稀稠度而定 ， 调制成鸡蛋糊 ， 不能太稠或者太稀 ， 用筷子挑起来测试一下 ， 能流成一条线就可以了 。第三步：开始制作
1.把腌制好的鸡块挑出放入鸡蛋糊中 ， 让鸡块均匀裹满鸡蛋糊 。
2.起锅烧油 ， 锅中加入一小半的油 ， 不能太多 ， 容易溢出伤人 ， 把油温烧到190℃左右即可 。
3.下入鸡块定型后小火慢炸 ， 炸至浮在油面 ， 外层焦硬 ， 颜色金黄即可 。
4.另起锅烧油 ， 炒菜一般的油即可 ， 然后放入姜、蒜、八角爆香 ， 加入适量水烧开 。
5.找一个煲 ， 把土豆放入底下 ， 炸好的鸡块放土豆上面 ， 倒入锅中汤汁 ， 然后加入 ， 剩下的盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香 ， 然后上火慢慢炖煮15分钟左右即可 。
==》煲炖虎头鸡疑惑解答
1.问：做虎头鸡选用什么鸡最好？
2.问：鸡蛋糊里面为什么要加入生粉？
==》煲炖虎头鸡制作小技巧
1.在选用材料的时候 ， 如果觉得整只鸡不好处理 ， 可以用鸡腿来做 ， 鸡肉的大小可以根据自己爱好来定 。
2.腌制鸡肉这一步主要是去腥入味 ， 让鸡肉有了基本底味 ， 吃起来才不会寡味 。特别是不新鲜的鸡 ， 缺少味道 ， 就需要来提味 。
3.调制全蛋糊要掌握好稀稠度 ， 这步很关键 ， 虎头鸡吃起来口感好不好 ， 鸡肉水分流失多少 ， 除了跟油温有关 ， 跟糊也有很大的关系 ， 糊是锁住水分 ， 吃起来酥香的保证 。
4.如果想要鸡肉腌制后拍粉在蘸鸡蛋液 ， 就要保证鸡肉腌制后要沥干点 ， 太湿拍的粉厚 ， 吃起来会有很重的面粉味 ， 不酥香 。
5.炸鸡块时不但要控制油温 ， 还要注意安全 。炸鸡块要一块一块放入 ， 不能一起放入 ， 一起放容易使油溢出 ， 溅油伤人 ， 也不容易散开 ， 会结成一坨 。
6.炸制的时间也要控制好 ， 鸡块定型后转入小火慢炸 ， 浸炸时间要根据鸡块大小来定 ， 根据是否浮出 ， 颜色来判断 ， 一般浮出油面 ， 外糊较硬 ， 颜色金黄偏深一点即可 。
7.煲炖是土豆放入底下是为了使土豆易熟 ， 如果鸡块压底下容易化糊 ， 变成土豆炖鸡了 。
8.加入八角是因为八角有去腥除异 ， 提升香味的作用 ， 还可以解腻 ， 量不能多 ， 因为八角香味浓郁容易夺味 。
最后总结虎头鸡怎么做好吃 ， 只要掌握腌制挂糊 ， 油炸两大关键点 ， 然后根据地方或个人的饮食习惯、口味来选择烹饪方式 ， 加以调味 ， 就能做出美味且特别的虎头鸡 。鸡块炸制后也可以直接或者加入椒盐、五香粉、花椒粉等拌均匀后食用 ， 其特点外焦里嫩 ， 酥香脆口 。我介绍的这种做法特点是口感酥软 ， 鸡肉嫩滑 ， 醇香可口 ， 汤汁清爽鲜香 ， 老少皆宜 。

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