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虎头鸡怎么做好吃?

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虎头鸡又名松鸡 ， 属于鲁菜传统民间菜式 ， 流行于山东、苏北等地区比较常见 ， 因地域饮食习惯、文化不同 ， 其做法不同 ， 口为也多样 ， 比如有鲁式松鸡、南式松鸡、川式松鸡等 ， 因此虎头鸡没有标准做法 ， 其中鲁式松鸡被收录鲁菜样式 ， 成为地方名菜 ， 还入选为非物质文化遗产 。
导读：虎头鸡怎么做好吃？【虎头鸡怎么做好吃?】怎么做好吃？我想这需要根据地方或个人饮食习惯、口味来说 。比如 ， 鲁菜松鸡讲究突出原味 ， 咸鲜为主 ， 口味偏向清淡 ， 而川式松鸡容入地方特色麻辣口味 ， 偏向油厚味重 ， 也有些地方会做成咸鲜香辣型 ， 其口味做法也会因地因人而改 。
虽然虎头鸡做法口味多样 ， 因人因地而变 ， 但是都要经过腌制鸡肉 ， 鸡肉裹鸡蛋糊和油炸鸡块等程序 ， 虎头鸡就是因为炸制后形成不规则形状 ， 颜色金黄 ， 有皱皮形如虎头而得名 ， 只是后面步骤吃法有些不同 ， 大概有四种 。
第一种是炸好后撒五香粉或者椒盐粉直接食用 ， 像口感酥香 ， 像小吃一样方便快捷 ， 第二种是以煲炖的方式 ， 让汤汁融入炸鸡块中 ， 鸡的鲜香又融入汤中 ， 使鸡肉滑嫩 ， 汤汁鲜香 ， 第三焖烧方式 ， 烧制一般会加重味道 ， 汤汁收浓 ， 鸡块表面汁浓汤稠 ， 吃起来会感觉到口感醇厚 ， 其鸡肉除了入味也会很滑嫩 。第四种是把鸡块炸好后放入碗中 ， 加入水 ， 调基本味放入蒸柜（或锅中蒸）蒸制半小时左右 ， 这种做法汤汁比煲炖要清爽 ， 口味比较清淡 ， 鸡块酥软适口 。虎头鸡做法多样 ， 口味多变 ， 但是想要好吃 ， 还得掌握其中重要的两步 ， 也是虎头鸡特色所在 ， 一个就是需要腌制挂糊 ， 另一个就是炸鸡块 。
腌制挂糊 ， 这一步是为了使鸡肉去腥除异以及形成独特风味 ， 腌制一般会放姜、食盐 ， 料酒 ， 生抽、胡椒粉等腌制一会 ， 然后挂糊一般用的全蛋糊 ， 即鸡蛋 ， 面粉 ， 水调成糊 ， 糊不能太干也不能太稀 ， 太干挂糊不均匀 ， 太稀挂糊少 ， 没口感 ， 用筷子挑其糊 ， 糊能流成均匀的一条线即可 。也有的直接把鸡块拍干面粉 ， 然后放入打好的蛋液中裹一层 ， 然后再炸 。炸制鸡块 ， 炸鸡块一个要控制油温 ， 一个要控制鸡块熟度 。油温太低 ， 鸡蛋糊容易脱糊 ， 太高容易外焦内不熟 ， 鸡块炸的太过 ， 鸡肉失去水分就会失去鲜嫩而发干 ， 口感不好 ， 煲炖和蒸制时会很汤汁会油厚不清爽 ， 太生则会糊不定型 ， 包裹鸡块着附力不够 ， 煲炖、蒸制、焖烧时容易脱落 ， 所以油温7层热（190℃左右）下去入鸡块炸制 ， 然后小火慢炸 ， 炸至鸡块外糊较硬 ， 颜色金黄捞出 。虎头鸡炸制后颜色金黄 ， 外焦里嫩 ， 可以直接食用 ， 也可以经过煲炖、蒸制、焖烧后来食用 ， 下面就以其中一种来做实践介绍 。
～～煲炖虎头鸡～～特点：鸡肉酥软可口 ， 汤汁清爽鲜香

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