主料：牛腱子肉2500克 。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽） 。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克 。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克 。
详细酱制步骤：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块 。放入盆中 ， 加入食盐50克、花椒5克揉搓 ， 均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀 ， 冷藏腌制24小时 ， 最低不低于12小时 ， 期间要翻动几次 。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净 ， 备用 。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中 ， 加入100克黄酒稀释开 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味 ， 盛出 ， 备用 。
【五香熟牛肉腌制配方?】4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤 ， 没条件的也可以用自来水） ， 加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟） ， 大火烧开后小火熬煮10-15分钟 ， 待香料味出来后 ， 用密漏把汤汁中的酱料渣打出 ， 然后放入处理好的牛腱子肉 ， 再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克 ， 烧开后始终保持小火酱制2小时 ， 关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间 ， 不低于30分钟即可
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