绿豆粉皮做法：将绿豆粉用温开水调开 ， 加食碱调成粉浆 。取直径30厘米的白铁锣 ， 用沾油的布将锣面擦过 ， 舀入一手勺粉浆 ， 在开水锅内水面上用力旋转铁锣至凝结后 ， 将锣斜灌入热水 ， 微煮再将锣提在冷水中一浸 ， 将粉皮揭下来 ， 粉皮擦点油摞起或逐张卷起即可 。
粉皮鉴别：
1、看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色 ， 如果粉皮是绿色 ， 则是掺了色素或染料制做的 。
2、触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性 ， 用手拉时有韧性 ， 如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比 ， 色泽发暗 ， 弹性、韧性都较差 。
【绿豆粉皮怎么做】3、尝其口感：纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟 ， 有口劲 。而掺了土豆、玉米淀粉的粉皮 ， 外观与绿豆粉皮虽差不多 ， 但硬度大、没有弹性 ， 软糟或发面 。但是掺进胶后的粉皮具备纯绿豆粉皮的外观特征 ， 但是煮熟后在口中发脆无味道 。
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