【五花肉是什么肉】五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔 ， 而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。选择好的五花肉 ， 可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血 ， 肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
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