最佳答案煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中 ， 并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味 。
煮鸡肝用冷水下锅 ， 因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片 ， 待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味 。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
【煮鸡肝用冷水还是开水下锅】3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同 ， 加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
推荐阅读
- 孕妇能吃红糖水煮鸡蛋吗
- 枸杞煮鸡蛋的功效是什么
- 早上煮鸡蛋能空腹吃吗
- 塑钢泥弄到手上怎么去掉
- 猪蹄炖什么好吃
- 煮鸡蛋新吃法?
- 豆浆和煮鸡蛋当早餐可以吗
- 乌鸡焯水是沸水还是冷水下锅
- 煮鸡蛋需要多长的时间 鸡蛋煮多久能熟
- 怎样煮鸡腿才能入味好吃