白砍鸡的正宗做法如下：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净 ， 把鸡反复清洗 ， 鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净 ， 去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半 ， 鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下 ， 生姜切成片 ， 将鸡酌情切成大块 ， 以节省时间和燃料；
3、准备一大锅 ， 注入水烧开；
4、水开后 ， 把鸡块和生姜片放入 ， 倒黄酒 ， 盖上锅盖大火煮14分钟；
5、煮至中途时 ， 可开盖一次把鸡翻面 ， 继续煮完14分钟 ， 然后关火 ， 闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟 ， 最后切成鸡块；
【白砍鸡的正宗做法四川】7、把所有调料做成调料汁 ， 鸡块蘸汁吃 。
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