准备食材
主料：小鱼500g
辅料：姜10g、葱3g、辣椒3g、花椒5g、面粉200g、生粉100g 。
调料：盐8g、鸡精3g、生抽3g、料酒4g、胡椒粉2g、糖2g、陈醋3g 。
食材处理：
把所有小鱼处理干净 ， 然后清洗一遍稍微沥干水分放入碗中备用 。
姜去皮切片 ， 小葱切段 。把所有辅料和调料放入装鱼的碗中（除了面粉和生粉） 。搅拌均匀 ， 然后腌制15分钟左右 。
做法：
1.把腌制好的鱼挑出来 ， 然后把面粉和生粉搅拌均匀放在一个碗中备用 。
【鱼怎样炸好吃?】2.锅中烧油 ， 油温7层热的时候 ， 把鱼表面裹一层粉 ， 然后慢慢下入锅中 ， 炸至定型转小火慢慢浸炸 ， 只到表面焦黄捞出备用 。
3.再次把油温升到7层热 ， 再放入小鱼复炸一遍 ， 用小火炸至小鱼酥香 ， 鱼刺酥脆 ， 再开大火炸一会就可以捞出 ， 装盘食用了 。
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