【粗粮好粥道熬粥用什么锅?】用高压锅煮营养价值更高 。高压烹调和常压烹调相比 ， 主要有三大特点：一是温度高 ， 由于压力提高 ， 沸点也随之提高 ， 约在108℃～120℃之间 。二是由于压力高 ， 烹调速度快 ， 烹调时间只是常压烹调的1/3 。三是锅内密闭 ， 有一定的真空度 。这些特点使得高压烹调在保存营养等方面有一定的优势 。用高压锅来烹调有色豆子 ， 无论是煮还是蒸 ， 在相同软烂程度下 ， 均能减少抗氧化成分的损失 。比如说 ， 黑豆高压煮15分钟之后 ， 氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后 ， 氧自由基吸收能力不仅没有下降 ， 反而有所提升 ， 达到原来的224% 。因此煮杂粮粥还是用高压锅好 。
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