【牛肉一般哪个部位好】1、牛腩：牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块 ， 就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块 ， 名字只是一个大概的笼统称呼 。要是按照地方部位去区分的话 ， 一只牛的身上 ， 很多地方都可以叫牛腩的 ， 从外国进口来的牛腩 ， 大部分都是切成肋条的 ， 取自两根骨条之间的长条状的肉 ， 因为瘦肉多 ， 没有筋 ， 脂肪也很少 ， 比较适合红烧和炖成汤去制作 。
2、里脊：牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉 ， 但是他的脂肪很少 ， 筋也很少 ， 所以也被叫做牛腩 。要说的话 ， 牛腱也可以归属于牛腩的 ， 不过它筋肉很多 ， 油脂少 ， 几乎都是纯瘦肉 ， 所以它只适合去卤着吃 ， 不适合做菜和做汤去食用 。
