生抽40ML 广东米酒60ML
整大蒜子8颗 姜6片
干辣椒4个 九层塔数片
冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1. 鸡肉斩大块 ， 流水冲尽血水 ， 大蒜去皮成整蒜子 ， 生姜切片待用
2. 热锅 ， 先下玉米油 ， 待油温升至7成 ， 下麻油 ， 待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块 ， 翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀 ， 让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖 ， 大火烧开 ， 下自制味素 ， 转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时 ， 转大火 ， 下九层塔翻炒1分钟 ， 出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西 ， 成名于台湾 ， 你必须知道 ， 不管怎么说 ， 他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡 ， 在成品里内没有发现蒜子 ， 别慌张 ， 你不是失败了 ， 在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的 ， 你看到图片上有整蒜子的 ， 那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪 ， 一杯油 ， 一杯酱油 ， 一杯酒足矣 ， 也不需要盐
4. 先下玉米油 ， 再下麻油 ， 麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒 ， 其他酒烧出来没米酒好吃
【三杯鸡怎么做家常做法】6. 焖煮过程中尽量少开盖 ， 一来避免香气流失 ， 二来避免忍受不住香气的诱惑 ， 实在是太香了
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