过期不久的牛奶是可以用来发面 。其作用相当于酵母 ， 会使馒头又香又甜 。
【鲜牛奶坏了发面蒸馒头好不好】但是时间长了，变质了就不能发面 。因为变质的牛奶里含有大量的细菌，并会产生致癌物 ， 对健康不利，如果牛奶已经不均匀、出现水乳分层的现象并且有难闻的气味就说明已经变质了，不要使用 。
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