炒鸭肉要炖一下吗?
不是必须的，但是用凉水焯一下比较好，直接炒不影响口感 。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴 。
【炒鸭肉要炖一下吗?】焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步 。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽 。
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