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麦酱肉的腌制方法?

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用料
三线肉 10斤
生抽 1.2-1.5升
老抽 250毫升
盐 50克
八角 8-10个
山奈 15-20个
香叶 8-10片
红花椒 2把
生姜 8-10片
干辣椒 更具口味来放
清水 500克
冰糖 4大勺
桂皮 适量
酱肉腌制的方法的做法
步骤 1
我买了5瓶海天味极鲜 ， 全部一起放了
步骤 2
清水 ， 老抽 ， 生抽全部到盆里 老抽什么牌子都可以 ， 最好尝一下不要那种发苦的老抽 。
步骤 3
放入桂皮 ， 香叶
步骤 4
放入八角 ， 放入山奈
步骤 5
红花椒 ， 2把 ， 吃不来麻味的 ， 放一把就好 。
步骤 6
干辣椒???放进去 ， 不吃辣就不放 ， 这个是为了增加一点点辣味 ， 避免腻人 。
步骤 7
放入老姜片
步骤 8
步骤 9
食用盐 ， 放进去 。10斤肉 ， 我放了1两盐 ， 酱油有咸味 ， 所以少放一点没事的 。甜面酱放3-4勺 ， 忘记拍照片了 。
步骤 10
全部放里边 ， 开火??煮沸 ， 沸腾后转小火煮3分钟即可 。然后慢慢等酱汁冷却
步骤 11
酱汁完全冷却以后 ， 倒入二锅头 ， 或者高度白酒 ， 这里我放了8盖子的量 。
步骤 12
肉可以不需要洗 ， 如果非要洗 ， 那么洗了一定要晾干 ， 不要有水分 ， 不然要臭 。
步骤 13
把肉放进酱汁里边 ， 泡它就对了 。建议每天翻一下面 ， 表面的放到底部去 ， 底部的翻到表面来 ， 360度无死角的腌制 。
步骤 14
这是腌制了24小时翻面的时候 ， 拍的照片 ， 还是很漂亮吧 。
步骤 15
一般腌制3天就好了 ， 味道吃得重的 ， 可以腌制4-5天 ， 我的肉切得比较小块 ， 入味快 ， 所以我腌制了3天就取出来酿晒了 。
小贴士
【麦酱肉的腌制方法?】注意一下天气 ， 如果发现下雨 ， 就要放冰箱 ， 不然要发霉哦 。最好是0-10度 ， 再来点太阳就完美了 ， 晾晒5-7天就可以收起来 ， 放冰箱急冻保存了 。这个只适合冬天做 ， 其他季节不要尝试 ， 不然肉会臭 ， 发霉 ， 长虫子??

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