酱肉最好的上色材料是什么?
一般来说 , 酱肉上色有两个方法 , 一是炒糖 , 二是用红曲粉 。
炒糖色时 , 在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒 , 必须用小火慢炒 , 炒至白糖变成老黄色在加水就可以了 。最后在卤水锅里加上一些就可以了 , 保证颜色漂亮 无毒无害 。切记 , 糖色应稍嫩一些 , 否则炒出的糖色有苦味 。卤水中一般应加入嫩糖色 , 如此才会使卤水有回甜味 。红曲粉是安全的天然色素 , 超市和电商都有卖 。
【酱肉最好的上色材料是什么?】此外 , 还可以慢火熬制香料 , 或用酱油加糖上色 。
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