米放锅里慢炒，边炒边翻，刚开始可以火大点，频率慢点，后面看到米变白后，就要勤翻了 。注意，这步不需要放油，干炒 。
小火慢炒到这个样子，就可以关火了 。注意，此时不能停铲，因为锅的温度还比较高，此时不翻炒下层的大米就会焦黑，需要不停慢慢翻炒两三分钟 。
冒着粮食气息的焦米，就做好了 。下一步是放凉，一定一定要在常温下自然放凉！
在晾好的焦米中加适量水，大火烧开后转为小火慢煮，煮到焦米开花即可 。如果想要焦米水稍微粘稠一点，就需要先将水烧开，再下入焦米，重复上述步骤即可，这样做出来的焦米汤比较好喝 。
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