怎样用白糖炒糖色第一种用糖和水炒 ， 比例为5:4 ， 把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开 ， 然后用小火炒 ， 炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒 ， 炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡 ， 也就是变成棕红色 ， 马上倒入热水迅速搅拌 ， 搅拌几十秒 ， 没有结晶的糖出现 ， 这个糖色就炒成功了 。这个用水炒糖色比较好掌握点 ， 过程慢点炒出糖色比较鲜亮 ， 适合初学者 。
第二种方法用糖和油炒 ， 糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热 ， 糖炒化后改小火炒 ， 炒成糖由白色逐渐变成香油色 ， 继续炒制 ， 使糖冒泡沬 ， 然后快速加入热水搅拌几十秒 ， 糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了 。用油炒有一定难度不好把控 ， 需反复实践才能掌握好 。
第三种方法用糖油水炒 ， 比例为5:4:1 ， 方法同上面基本一样就不细说了
糖醋排骨可以用白糖代替冰糖吗糖醋排骨可以用白糖代替冰糖 。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 。白糖和冰糖虽在质地和味道上存在差别 ， 但冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖 ， 与白糖在体内分解的成分一样 。因此白糖可以代替冰糖用于制作糖醋排骨 。
冰糖是以白砂糖为原料 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 ， 有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状 。由于结晶如冰状 ， 故名冰糖 。
白糖主要分为白砂糖和绵白糖 。白砂糖是蔗糖的结晶体 ， 纯度一般在99.8%以上 ， 具有纯正的蔗糖甜味 。
【怎样用白糖炒糖色 糖醋排骨可以用白糖代替冰糖吗】绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的 ， 纯度与白砂糖相当 。
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