“这发芽了不能吃！”
生活中 ， 我们或多或少会听到这样的告诫 ， 以至于看到食物发芽都会下意识地怀疑能不能吃 。
【哪些食物发芽不能吃 芋头发芽了还能不能吃】究竟是所有食物发芽了都不能吃吗？
如果不是 ， 哪些能吃？哪些不能吃？
土豆发芽有毒
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素 ， 吃后可引起中毒 ， 症状一般比较轻微 ， 比如头晕、恶心、呕吐、腹痛 。
这种毒素本来是植物的自我保护措施 ， 用以对抗霉菌、细菌和害虫 ， 在冷热条件下都十分稳定 ， 常规的炒菜方式并不能将其破坏 。
事实上 ， 正常的土豆也含有龙葵素 ， 只是含量很低 ， 不会对人体造成危害 。
但是如果保存不当导致土豆皮发青、发紫或者发芽 ， 龙葵素含量则会明显上升 ， 产生涩味或苦味 。
如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了 ， 多吃可能就会中毒 。
购买和储存土豆需要注意几点：
1. 不要购买外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆 ， 这样的土豆中龙葵素含量较高且不耐储存 。
2. 一次不要买太多 ， 买回来之后要尽快吃掉 ， 不要长期贮存 。
3. 放在阴凉、避光处 。研究发现 ， 与透明塑料袋相比 ， 黑色塑料袋包裹土豆存放 ， 龙葵素含量可降低80%以上 。
这些食物发芽了还能吃 ， 但会影响营养和口感
1红薯、紫薯
2山药
3芋头
4洋葱
这些食物发芽并不产生什么毒性物质 ， 可以食用 。
但发芽后营养被芽消耗 ， 口感和营养价值会下降 ， 作为调味品的食物原本的味道则会变淡 。
这些食物发芽不仅能吃 ， 营养价值还更高
01黄豆、绿豆、豌豆等豆类
黄豆中含有一些会影响营养吸收的物质 ， 发芽后 ， 这些妨碍物质反而会被分解掉 ， 因此 ， 吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率 。
绿豆芽是我们经常食用的一道菜 ， 绿豆发芽后维生素C含量会提高很多 。
豌豆发芽之后是豌豆苗 ， 其胡萝卜素含量可达2700微克/百克 ， 而人们常吃的蔬菜的胡萝卜素含量大部分在100微克/百克以下 。
02花生
花生发芽跟黄豆、绿豆发芽是一样的 ， 花生芽可以吃 。
研究表明 ， 花生发芽后 ， 维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸含量全面提高 ， 各种营养成分更易被人体消化吸收 。
且花生中的脂肪被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 。
03糙 米
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便 ， 口感更香甜 ， 更富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。
04生姜、大蒜
大蒜发芽后 ， 蒜头本身的营养被蒜芽吸收 ， 营养会打些折扣 ， 体积没有以前那么大 ， 口感也没有发芽前脆和香 。
但蒜头发芽形成的蒜苗 ， 蒜苗的维生素A、维生素 C、胡萝卜素的含量都会高出很多 ， 营养更加丰富 。
发芽的生姜可能在口感上会差些 ， 但生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分 ， 并无任何有毒物质 ， 同时芽中的维生素C要比原来的高 。
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