2、浓香型：
又称泸香型 ， 以四川“泸州老窖特曲”为代表 。浓香型的酒具有芳香浓郁 ， 绵柔甘洌 ， 香味协调 ， 入口甜 ， 落口绵 ， 尾净余长等特点 ， 这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。酿造以高梁为主料 ， 以中温大曲为糖化发酵剂 ， 混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器 ， 发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年 。
这种香型的白酒具有窖香浓郁 ， 绵甜爽净的特点 。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍 ， 比酱香型白酒高十倍左右 。另外还含丙三醇 ， 使酒绵甜甘冽 。酒中含有机酸 ， 起协调口味的作用 。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主 ， 其次是乳酸和己酸 ， 特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍 。白酒中还有醛类和高级醇 。在醛类中 ， 乙缩醛较高 ， 是构成喷香的主要成分 。除泸州老窖外 ， 五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型 ， 贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒 。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优 ， 都是浓香型白酒中的优秀代表 。。
3、清香型：
又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表 。清香型白酒酒气清香醇正 ， 酒味纯正绵软 ， 诸味协调 ， 余味爽净 。酒体组成的主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯为主 ， 丁酸乙酯为辅的复合香型 。两者结合成为该酒主体香气 ， 其特点是清、爽、醇、净 。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征 。酿造以高梁为主料 ， 以低温曲为糖化发酵剂 ， 采用清蒸清烧、二遍清工艺 ， 以陶缸为发酵容器 ， 发酵周期为21--28天 ， 陈酿期1年
【白酒十二种香型介绍视频 中国白酒十二香型】清香型白酒芬芳的清香 ， 甘润爽口 ， 是一种传统的老白干风格 ， 以山西杏花村的汾酒为代表 ， 所以又叫“汾香型” 。从含酯量看 ， 它比浓香型、酱香型都要低 ， 而且突出了乙酸乙酯 ， 但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调 。除此以外 ， 宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 ，
4、米香型：
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒 ， 是中国历史悠久的传统酒种 。米香型酒 ， ， 蜜香清雅、幽雅纯净 ， 入口柔绵 ， 落口爽冽、回味怡畅 ， 给人以朴实纯正的美感 。米香型酒的的主体香味成分是β-苯乙醇（是食用玫瑰香精的化学成分）、乳酸乙酯和乙酸乙酯 。在桂林三花酒中 ， 这种成分每百毫升高达3克 ， 因此具有玫瑰的幽雅芳香 ， 从脂的含量看 ， 米香型酒中 ， 上述酯类而基本上不含其它酯类 。这是米香型白酒的特点之一 。米香型酒以稻米为原料 ， 以小曲为糖化发酵剂 ， 以水泥池为发酵容器 ， 半固态发酵 ， 液态蒸馏 。发酵周期一周左右 ， 陈酿期6个月以上 。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒 。
5、兼香型：
通常又称为复合香型 ， 即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华 ， 在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成 。兼香型白酒之间风格相差较大 ， 有的甚至截然不同 ， 这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气 ， 具有一酒多香的风格 。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表 ， 董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香 ， 又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点 ， 风格独特 。
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