6、其它香型：
1、特型：以江西樟树“四特酒”为代表 ， 特点是三香(浓、清、酱香)兼有 ， 香味幽雅舒畅 ， 层次协调 。
2、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表 ， 具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香 。
3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表 。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净 。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成 。
4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型 ， 以洋河蓝色经典、今世缘酒等代表
其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定 ， 或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒 。这类酒以董酒为典型代表 ， 它的风格特点是：香气馥郁 ， 药香舒适 ， 醇甜味浓 ， 后味爽快 。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯 ， 其次是丁酸乙酯 ， 它的药香是以肉桂醛为主 。在口味上 ， 由于含酸量较高 ， 而且有比例的丁酸 ， 所以风味特殊 ， 带有腐乳的香气 ， 因为风格特异被人们称为董香型 。除此以外 ， 有名的西凤酒也属于其它香型白酒 ， 它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表） ， 均将从其它香型白酒中浮游出来 ， 成为一个独立的香型、酒种 。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中 ， 除董酒外 ， 平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等 ， 均采用大小曲工艺 ， 产品有自己独特的香味与风格 ， 都属其它香型 。
03
—
香型与工艺
从表面上看 ， 白酒的香型与其化学组分密切相关 ， 这些化学组分都是发酵工艺的产物 。因此 ， 工艺不同 ， 酒的化学组分不同 ， 香型不同 。反之 ， 香型不同 ， 工艺也不同 ， 其化学组分也不同 。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺 ， 操作、窖池结构、生产环境等 ， 此外 ， 还与贮存时间、贮存容器有关 。化学组分前已介绍 ， 现将香型与工艺的关系简述如下：
酱香型酒的代表茅台酒 ， 原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲） ， 大曲工艺是高温曲（60℃以上） ， 原料清蒸 ， 采用八次发酵八次蒸酒 ， 用曲量大（1∶1.2） ， 入窖前采用堆集工艺 ， 窖池是石壁泥底等 ， 贮存期3年以上 。
浓香型酒则不同 ， 原料虽然是高梁、小麦 ， 制大曲则是中温（55～60℃） ， 原料混蒸混烧 ， 采用周而复始的万年糟发酵工艺 ， 用曲量为20％左右 。窖池是肥泥窖 ， 为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地 ， 并强调百年老窖 。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成 ， 贮存期为一年 。
清香型酒的代表汾酒 ， 其原料除高梁外 ， 制曲用大麦、豌豆 ， 制大曲的温度较上两种低 ， 不得超过50℃ ， 并用清蒸工艺 ， 地缸发酵等 ， 贮存期也是一年 。
米香型白酒其原料为大米 ， 糖化发酵剂不是用大曲 ， 而是传统的米小曲 ， 发酵工艺特点属半液态法 ， 而别的香型白酒多属固态法 。发酵周期比用大曲的少1／5以上 ， 仅7天左右 ， 贮存期一般也较大曲酒少 ， 仅3～6个月 。
推荐阅读
- 新海诚的动漫十字路口放映了吗
- 十个月宝宝频繁夜醒怎么回事 宝宝频繁夜醒怎么回事
- 乌鸦喝水还有什么办法可以喝到水写话 乌鸦喝水的十种方法
- 午马是什么意思
- 三十三朵花代表什么意思 男人发三朵花暗示啥
- 虾最好吃的十种做法?
- 为什么那个的时候要十指相扣 异性肢体接触10等级
- 苹果汤的功效与作用及禁忌症 煮苹果的十大禁忌
- 为什么说十五月亮十六圆 十五的月亮十六圆比喻成人生哲理
- 男子二十三岁雅称