分次慢慢加入猪油和绵白糖 ， 炒至红豆沙完全吸收变得细腻即可 。
八宝饭关键之二：豆沙 。
熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆 ， 洗净以后先放到高压锅里压熟 ， 再碾成豆沙过滤 ， 再放到锅里小火慢炒 。炒豆沙时一定要加一些猪油 ， 这样炒出来的豆沙才会又香又细腻 。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢炒 ， 只有豆沙炒的好 ， 做出来的八宝饭才会好吃 。
糯米提前用清水浸泡一晚上后 ， 放入电饭煲中煮熟 。
八宝饭关键之三：糯米的选用 。糯米有长糯米、圆糯米之分 。长糯米即是籼糯 ， 米粒细长 ， 颜色呈粉白、不透明状 ， 黏性强 。圆糯米属粳糯 ， 形状圆短 ， 白色不透明 ， 口感甜腻 ， 黏度稍逊于长糯米 。相比之下 ， 长糯米更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半 ， 这样煮出来才更有口感 。
煮熟的糯米趁热盛出放进一个大盆里 。
加适量的猪油和绵白糖用手抓均匀放在一旁待用 。
糯米一定要趁热搅拌均匀 ， 热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖 。糯米饭里如果不放猪油 ， 蒸的时候就很容易蒸散 ， 吃上去没有粘糯的口感 。
取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具 ， 碗底加入适量的猪油 ， 将猪油均匀的涂抹整个碗内 。
八宝饭关键之四：猪油 。猪板油加热水慢慢熬 ， 水烧干了以后自然而然就出油了 。熬的时候再放几块白萝卜 ， 摆几根香葱 ， 出来的猪油更香、更清 。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭 ， 再就是抹一层到做模具的碗里 ， 防止糯米饭和其他干果等粘碗 。
做八宝饭模具的碗一定要均匀地涂满猪油 ， 可以多涂一些 ， 这样可以防止粘碗 ， 蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘 。八宝饭要用瓷碗做 ， 不锈钢碗会影响味道 ， 玻璃碗容易在蒸的时候裂开 。
根据喜好将八宝铺满碗底 ， 造型就做好了 。
取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底 ， 盖在铺好的果脯造型上 ， 轻轻的压实糯米饭 ， 使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底 ， 碗中间形成一个凹槽 。
取适量的豆沙放入碗底的凹槽 ， 将豆沙均匀的抹开 ， 铺满在碗里 ， 喜欢吃豆沙的可以多放一些 。
再取适量的糯米饭盖在豆沙上 ， 均匀的将糯米饭铺满整个碗 ， 全部覆盖豆沙 ， 压实压紧糯米 ， 使整个碗刚好填的平平整整 。
将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜 ， 上锅蒸30分钟 。
蒸八宝饭的时间可以长一些 ， 使碗里的东西充分松软膨胀 ， 凝为一体 。
蒸好的整碗八宝饭取出 ， 晾凉 。
待碗底糯米干透水份回缩 ， 倒扣在一个大盘子里 ， 稍稍等一会提起 ， 八宝饭会自行脱落 。
蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱 ， 增添果香味和甜蜜感 。
八宝饭可以提前多做几碗 ， 蒸熟后倒扣出来 ， 包好放进冰箱冷冻保存 ， 要吃的时候再拿出来蒸热即可 ， 一般可以保存半个月左右 。
甜甜糯糯 ， 果香四溢的八宝饭 。
爷爷奶奶说 ， 有了八宝饭 ， 这才是家的味道 。
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