香煎鹅肝雪花牛肉
原料：雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许 。
雪花牛肉（雪花牛肉是牛的哪个部位）
调料：黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量 。
制作：
1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用 。
2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油 。
3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成 。
酸汤雪花牛肉
>主料：雪花牛肉150克 。
>配料：莴笋100克，青红椒 。>调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤 。>制作方法：1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁 。2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用 。3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤 。4.烧开加入南瓜汁调盐味 。加入雪花牛肉出锅 。5.装盘香菜点缀 。牛清汤灼萝卜雪花牛肉
主料雪花牛肉片150克 。
辅料白萝卜丝100克白萝卜块300克牛棒骨600克香芹粒10克白胡椒 。粒5克香叶2克草果1粒白芷2克甘草2克姜50克 。
调味料牛肉清汤粉10克浓缩牛肉汁5克盐2克 。
烹饪步骤
1.牛棒骨敲碎焯水冲洗干净，放入清水3000克的锅中，加入白胡椒粒、香叶、草果、白芷、甘草、姜、白萝卜块一起中小火煲至一半水，沥出清汤备用；
2.白萝卜丝焯水捞起，放汤碗底，铺上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清汤煮开，加入调料调味，倒入茶壶，放在酒精炉上保温，上桌倒汤入碗即可 。
菌香雪花小牛肉
>主料：雪花牛肉、杏鲍菇 。
>调料：小米椒，黑胡椒汁，盐 。
>制作方法：
1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用 。
2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄 。
3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成 。
葱爆雪花牛肉
主料雪花牛肉250克
辅料肉葱100克姜片20克干葱片10克葱姜汁10克
调味料家乐鲜露2克鸡粉3克双蚝蚝油3克黑胡椒碎1克
烹饪步骤
1.牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟；
2.肉葱取80克切15cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；
3.另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可 。
酥椒茄牛
主料雪花牛肉150克茄子150克
辅料香辣酥100克青美人椒30克老姜5克大蒜5克大葱10克
调味料蒸鲜豉油10克混椒香辣酱15克辣鲜露5克吉士粉20克生粉60克脆炸粉50克香油5克
烹饪步骤
1.雪花牛肉切丁，用家乐蒸鱼豉油腌制入味，拍生粉，万能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；
2.锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用；
3.锅烧油下姜，蒜煸炒，入家乐混椒香辣酱炒香，放入牛肉，茄丁，大葱，青美人椒，香辣酥翻炒，出锅前喷家乐辣鲜露，香油起锅装盘 。
老陈醋烧雪花牛肉
主料：3A雪花牛肉700g
辅料：京葱150g
香料：老姜100g、十五年陈皮20g
调料（8斤牛肉）：
美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量
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