正宗酸辣粉调料配方配方
红薯粉(200克)
油菜(250克)
花生(50克)
黄豆(50克)
榨菜丁(50克)
香菜(50克)
辣椒粉适量
胡椒粉适量
【酸辣粉是什么粉条 正宗酸辣粉调料配方】白芝麻适量
生抽适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
鸡汤适量
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用 。
2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒 。
3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止 。
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥 。
5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻 。
6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上 。
7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态 。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水 。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用 。
10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精 。
11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整） 。
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒 。
干粉条泡在50度到60度的水中，泡软 。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可 。
酸辣粉中含有多种微量元素，如钙、镁、铁、钾、磷等，具有一定的营养价值 。
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