【公鸡养多长时间比较好吃?】在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”，这句话的意思就是女婿一上门，丈人家就要杀小公鸡来招待，因此也诞生了东北脍炙人口的名菜小鸡炖蘑菇 。
我在学厨师的时候，师傅就仔细教过如何挑选小公鸡，因为那时候饭店开的还比较少，餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的 。小公鸡因为嫩、肉质易熟，适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎 。公鸡长老以后，它的肉质会发柴而不香，而且火候不到咬不动，因此那时候并不受饭店的欢迎 。
挑选小公鸡的方法:
1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红，而且鸡冠没有耷拉下来，呈竖起状的为好 。
2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤，这个毛重，也就是宰杀后在一斤半左右的为好 。
3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来，也就是它还没有会飞的 。
4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色，爪子上的老皮还没有形成的 。
公鸡养多长时间的好吃:
公鸡不同于母鸡，月老越有营养 。而公鸡是越小越鲜嫩，这样的小鸡不塞牙还有味道 。因此公鸡最好吃的时候，也就是养了两个半月左右，长到二斤多点，还没有学会打鸣的小公鸡 。
这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟 。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴 。
配料:葱姜蒜、小米辣、水发香菇
调料:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣
制作方法:
1.买回来的白条小公鸡清洗干净后剁成小块，入清水中浸泡几遍，直至泡鸡块的水变的清澈 。
2.锅中入油把洗净的小公鸡入锅煸炒，煸炒至小公鸡颜色变黄、水分煸干的时候，加入葱姜蒜和一半的小米辣，炒出香味 。
3.锅中烹入料酒，加入白糖半手勺翻炒，炒至白糖融化粘裹在鸡块上后，加入一品鲜酱油把鸡块炒上色 。
4.鸡块上色后倒入跟鸡块一平的开水，加入香菇后大火烧开后转小火焖制 。
5.锅中汤汁以后，加盐、蚝油调味，撒入剩下的小米辣即可出锅 。
美味小贴士:
这道菜是我们这里一家饭店的爆单菜，他家就专门有供货商每天供应二斤左右的小公鸡宰杀后烹制 。这道菜鸡肉鲜嫩、微辣，汤汁浓稠鲜咸适口，是一道下饭好菜 。
公鸡自然是养两个月多一点的最鲜嫩，因为这个时候的小公鸡正是活泼好动的时候，也就是我们常说的“童子鸡”，肉质不干不柴，自是鲜嫩无比 。
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