在我们老家吃的最多的素饺子就是韭菜粉条鸡蛋饺子，也是我认为最好吃的素饺子，这个饺子吃起来比肉馅的都好吃 。用粉条做馅是这个素馅的重要组成部分，核心技术在于对粉条过油煸炒，给粉条充分的调味，让整个饺子馅吃起来有种吃肉的感觉 。
韭菜粉条鸡蛋馅饺子所用食材：面粉500克 水230克 鸡蛋5个 干红薯粉条100克 韭菜300克 大葱50克 蚝油适量 味极鲜适量 十三香适量 香油适量 老抽适量
制作流程:
1.把面粉500克倒进一个容器里，加入5克的盐拌匀，分次倒入230克清水，先用筷子搅成麦穗状，然后用用手和成面团，不同面粉的吸水性不同，如果觉得干可以适当加入水 。
2.首次揉成的面团不会特别光滑，盖上保鲜膜，醒10分钟，再揉，做到三揉三醒，这样和出的饺子面面皮劲道，不易破皮 。
3.把韭菜清洗干净，控干水分，用刀把韭菜的头部切掉一段不要，然后把韭菜切成顶刀切碎，备用 。大葱切碎 。
4.粉条清洗一下，放温水中泡软，锅中加水，把粉条放进去，煮至粉条变软 。捞出过凉水，放在案板上用刀剁碎 。
5.把鸡蛋打散，加入适量的盐搅匀，锅热下底油，油热倒入蛋液，用筷子快速打散 。盛出晾凉备用 。
6.锅热下入底油，油热倒入粉条碎，加入十三香，味极鲜酱油，蚝油，老抽，翻炒均匀，让粉条充分吸收各种调料的味道 。让粉条在锅里煎一会，大概5分钟 。盛出晾凉备用 。
7.把饺子面团取出，在案板上撒上一层面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子 。把韭菜，鸡蛋，粉条，大葱四种材料放进一个容器里，倒入香油，搅拌均匀，给韭菜穿上一层外衣，防止出水 。加入适量的盐，鸡精，搅拌均匀 。
8.把剂子擀成饺子皮，把馅包在饺子皮里，捏紧 。
小贴士1.炒鸡蛋碎一定要晾凉才能拌馅，韭菜先用香油拌一下，可以有效的锁住水分 。
2.粉条炒制当中用到的调料可以根据自己的喜好添加 。
3.如果不喜欢吃韭菜，可以换成圆白菜 。
结语【素馅饺子用什么菜做馅最好吃?】粉条是我老家的特产，所以我们经常会把粉条用到包子饺子馅中，炒过的粉条味道更佳，是这种素馅好吃的关键，喜欢的朋友们可以试试，保证不会让你失望的 。
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