【舌尖上的徽州98】喷喷香的蚕蛹 ， 那可是高蛋白的食物
蝉蛹有什么营养价值（蝉蛹有什么营养和功效）
司马狂/文
前段时间去淳安威坪镇讲课 ， 见着路边有成片的桑树 ， 于是和同行者聊起了大明王朝时期的“改稻为桑” 。和威坪相距不远的吾歙 ， 其实也是蚕桑的主要产区之一 。我老家武阳在上世纪末期 ， 就有缫丝厂和丝绸厂各一座 。可这些年来 ， 老家养蚕的人家愈来愈少了 。曾经在蚕茧季节设卡拦车不让蚕茧外流的那些乡镇干部 ， 如今哪里还需要吃这份苦 。随着养蚕人的日渐减少 ， 有一种美食 ， 也就很难再吃到了 ， 那便是——蚕蛹 。
初见蚕蛹成为餐桌上的美食 ， 是有一次父亲不知道从何处搞来此物 。待我上桌吃饭时候 ， 瞧着这么个奇怪的东西 ， 好奇地询问着是什么 。大人的回复 ， 一下子让我惊诧不已 。要知道 ， 当时村里几乎家家户户都养蚕 ， 我也是亲眼眼见着 ， 蚕从蚕子长成蚕宝宝再到“上山”结成茧的 。幼年时候 ， 总是对蠕动着的蚕有一种莫名的心悸 。许是这种恐惧支配着我 ， 又或许是蚕蛹本身的形态吓到了我 ， 尽管父亲一再告诉我 ， 这有多好吃 。我却是始终未敢下箸 ， 一如若干年后 ， 友人请我吃喜蛋一样 。
后来 ， 年岁渐长 ， 酒桌上侃大山的时候 ， 有人说起蚕蛹 。同桌之人 ， 纷纷表示那是极其美味的下酒好菜 。于是 ， 我开始将信将疑起来 ， 同时也苦恼着如今何处能觅蚕蛹的踪迹呢？身为老饕 ， 有了这个念头 ， 自然是要想办法满足自己的口腹之欲的 ， 不然五脏庙里的神得跟我分道扬镳了 。要吃蚕蛹 ， 自然得去和丝绸相关的地方找 。所幸的是 ， 我认识深渡丝绸厂的淩总 ， 于是在叨扰了多次以后 ， 我腆着脸跟淩总说 ， 能否来一份蚕蛹 ， 满足一下我的好奇心 。终于 ， 在时隔二十余年后 ， 我真正品尝到了孩提时代不敢吃的蚕蛹 。
第一次吃的蚕蛹 ， 干干的 ， 瘪瘪的 ， 那形态说是知了倒也有几分神似 。下筷子夹一个来 ， 扔进嘴巴里 ， 小心翼翼的咬下去 ， 本以为会如喜蛋一般让我瞠目结舌 ， 不曾想却是一股子莫名的香味涌了出来 。这香味 ， 我很难准确形容它到底和我们常见的什么食物的香味类似 ， 只是味蕾一下子被彻底打开 。接二连三的蚕蛹下肚 ， 没了最初的胆战心惊 ， 多得是咀嚼过程中的享受 。口腔中 ， 因为自己的贪婪 ， 一直萦绕着蚕蛹的香味 。趁着香味浓郁 ， 再抿上一口酒 ， 那日子简直如神仙一般的享受 。
【蝉蛹有什么营养和功效 蝉蛹有什么营养价值】后来 ， 去深渡丝绸厂的次数多了 ， 我逐渐发现蚕蛹的形态也是不同的 。食客吃的蚕蛹 ， 大抵有三种 。第一种是蚕茧未做任何处理 ， 直接剪开 ， 茧里的蛹 ， 如同被强行从温柔乡中拉起来的似的 。此时的蛹其实还是活的虫 ， 下锅油炸 。此种做法 ， 我是无法接受的 ， 所以至今未曾尝试 。第二种则是高温处理过蚕茧 ， 里面的蛹已然死去 ， 再剪掉茧 ， 取出蛹来油炸 。这种蚕蛹体态丰腴 ， 圆圆的 ， 咬下去 ， 肥美而不腻 。第三种就是我初次尝到的那种 ， 之所以干瘪 ， 是因为取出来的蛹 ， 已经晒干了 。三种做法 ， 就会生成三种不同的风味 。
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