白斩鸡属于粤菜菜系，但在广东各地区里，因选鸡的品种与制作方式各有不同，同而造成了各地的口味均不同 。下面我以湛江白斩鸡为例，说说湛江白斩鸡的口味与制作方式 。
在珠三角，说到吃鸡，大家应该常见一种以广东某市而名的鸡饭店，那就是湛江鸡饭店，可别跟我说你没吃过 。
要说明一下，在湛江话里，白切鸡的准确说法是：白斩鸡 。这一个斩字很形象的，如果你现场看过师傅斩鸡上碟你就明白的了，首先刀要利，同时手法要狠准快 。
内心中总对白切鸡这词有点小排斥，因为让人想起某足球队 。不是每一只鸡，都叫“湛江鸡”
普通所说的湛江鸡一般是指三黄鸡，是出自前湛江地区的信宜（现已归属茂名管辖），因肉黄、嘴黄、爪黄而得名，号称广东三大名鸡之首 。但今天在湛江地区说白斩鸡，即是以湛江廉江的安铺鸡为首，如果你在湛江要吃白斩鸡，当地人首推就是安铺鸡饭店 。叫湛江鸡饭店的不会在湛江看得到，有点类似湛江烧蚝一样，外地叫湛江烧生蚝，在本地即叫官渡烧蚝一样 。安铺鸡以肉厚、皮脆、汁香、骨硬而出名 。
安铺白斩鸡好吃的三大秘决：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味 。选鸡：选用的都是8—10个月的安铺本地的走地鸡，母鸡每只重1公斤多，阉鸡即每只重1.5公斤多为宜 。
煮鸡：将安铺走地鸡处理干净，去内脏，除掉鸡尾 。然后煮水至70℃—75℃时，将鸡投放水中，待鸡腔内装满水即捞起，倒腔内水回煲中，如此反复3次，大约经过15分钟后，待膝关节的皮已向上收缩，即捞起吊干，均匀抹上生油，即成为一个亮滑的熟鸡 。配味：配料是关键 。佐料为生抽靓豉油，配本地产小磨芝麻油、沙姜、蒜蓉、芫荽、葱白，吃鸡时，以上述配味蘸鸡，吃起来皮爽肉滑，美味可口 。沙姜是湛江白斩鸡的精华，没有沙姜的，可以说都不正宗 。
特别说明一下：安铺鸡饭店其实是主打两项食物的，即安铺鸡与鸡饭，鸡饭选用本地产粘米或香米，以鸡汤加猪油煮成饭，饭粒完好，黏性不多，晶莹剔透，成为远近闻名的“安铺鸡饭” 。【白斩鸡属于哪个菜系?什么口味的?】在湛江的老饕界流行着这样的顺口溜：黄坡沙螺草潭蟹、硇洲鲍鱼官渡蚝、下六沙虫安铺鸡 。上文所说的安铺鸡即名列之一，其他即为海鲜类，可见安铺鸡在湛江吃货心中的地位 。
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