2 ， 吃生鸡蛋
沙门氏菌感染是鸡蛋最常见的食品风险之一 ， 在美国每年约有7.9万例食源性疾病都是由于吃了沙门氏菌感染的鸡蛋所引起 。
由于家禽本身就会携带各种病菌 ， 在鸡蛋成形前 ， 就会经输卵管有机会感染到内部 ， 鸡蛋从肛门排出 ， 也容易受到感染 。
沙门氏菌耐热性较差 ， 一般高温达71℃ ， 就可以有效灭菌 。所以 ， 建议鸡蛋还是彻底煮熟再食用 。
3、煮太久
很多人发现 ， 鸡蛋煮熟后 ， 蛋黄会变青 ， 而且蛋白也会变得非常硬 。这是由于蛋黄最外层的硫化亚铁 ， 在长时间加热后慢慢形成灰绿色物质 ， 让蛋黄看起来发青 。另外加热时间过长 ， 蛋白质会出现老化 ， 蛋白也会变得越来越硬 。
鸡蛋煮得过久 ， 不利于营养吸收 ， 所以最好的水煮蛋方式是 ， 冷水下锅 ， 煮沸后3—5分钟捞出即可 。
4、吃太多
鸡蛋虽然营养丰富 ， 但其含有的脂肪也不容小觑 ， 若是食用过多 ， 脂肪量容易超标 ， 会增加机体肥胖等风险 。
根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议 ， 明确强调 ， 健康成年人每周吃3—6个鸡蛋 ， 对于高胆固醇血症和心血管高危人群 ， 则建议每天少于300毫克 ， 约为1个蛋黄 。
喜欢吃日料的朋友对于“无菌蛋”一定不会陌生 ， 一颗鸡蛋的价格就是普通鸡蛋的2——3倍 ， 无菌蛋到底是不是智商税？
为了验证“无菌蛋”能否生吃 ， 温州辟谣真假实验室曾分别对无菌蛋、盒装蛋、散装蛋进行了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检测 。结果发现 ， 三种蛋均未检测沙门氏菌 ， 而无菌蛋和盒装鸡蛋外壳的菌落总数、大肠菌群均低于检出限额 ， 散装鸡蛋蛋壳菌落总数较高 。
无菌蛋是指采用一定杀菌工艺 ， 对鸡蛋外壳进行杀菌得到的鸡蛋 。无菌由于受到严格控制和处理 ， 所以含有的有害物质较少 ， 但这并不意味着所有的菌都被杀掉了 。
无菌蛋只是在最大程度上降低了鸡蛋污染 ， 但生吃还是有风险的 ， 而且就营养角度而言 ， 生吃鸡蛋的蛋白吸收率为55%左右 ， 熟鸡蛋的蛋白吸收率则在91%以上 ， 所以对人体而言 ， 无论是安全性还是营养性 ， 选择熟鸡蛋都更加适合 。
关于吃鸡蛋 ， 大家无需过于“神化” ， 应理性看待 。毕竟在这么神奇 ， 也只是一种“食物” ， 当作是人体的营养补充即可 。#健康真知计划#
[1]《鸡蛋是“最接近完美”的食物！人体最爱的营养都藏在里面》.生命时报.2018-05-16
[2]《鸡蛋护心的谜题解开了！北大团队分析近5千中国人 ， 发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关丨临床大发现》.奇点网.2022-06-19
[3]《无菌蛋真的没有细菌吗？无菌蛋与普通鸡蛋有什么区别？》.互联网联合辟谣平台.2022-04-25
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