赖阳指出 ， 此次油柑和黄皮等小众水果的流行 ， 更多是受品牌们扎堆推出新品的集群效应影响 。“小众水果之所以小众 ， 都是有原因的 ， 比如油柑苦涩的口味在进行调配之前 ， 很难被大众接受；在供应链方面 ， 小众水果的产量很难与常规水果相比 ， 从而可能影响茶品供应的稳定性 。”
为了解决供应链问题 ， 头部新式茶饮品牌纷纷与原产地共建 。喜茶相关负责人对燃财经表示 ， 通过与上游基地长期稳定的合作 ， 为上游农户带来增收 。“以2020年为例 ， 我们鲜果的采购量形成了规模效应 ， 其中采购葡萄超过5800吨 ， 草莓近2000吨 ， 芒果超4700吨 ， 椰子超3200吨 ， 桃子近3000吨 。水果采购为上游农户带来收入超过人民币7.5亿元 。”
从新式茶饮元年到如今 ， 仅仅过了五六年的时间 ， 新式茶饮品牌就依托强大的品牌势能展现出强大的带货能力 。
执牛耳营销商业研究院院长魏广巨对燃财经表示 ， 一方面 ， 新茶饮行业头部品牌因全国性地域布局而具备较强的品牌势能 ， 配合社交媒体的投放与宣传造势 ， 使得小众单品短时间内爆发流行趋势 ， 也让区域性的小众水果有了走向全国的可能 。另一方面 ， 对品牌本身来说 ， 小众水果比以往推出的新口味产品更具话题度 ， 也能为品牌带来更多增值的品牌效应 。
黄皮和油柑的走红 ， 并不是偶然 ， 而是新式茶饮的一次精心“谋划” 。
纵观整个餐饮业 ， 创新SKU最勤快的非奶茶莫属 ， 有些奶茶店几乎一年四季都在忙着更新菜单 。
艾媒咨询研究指出 ， 在竞争激烈的新茶饮行业市场中 ， 新茶饮品牌通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额 。为满足消费者的个性化需求和猎奇心理 ， 提升盈利能力 ， 新茶饮品牌不断进行产品创新 ， 产品也呈现多元化发展趋势 。
喜茶发布的2020年度报告显示 ， 喜茶去年平均1.2周就出一个新品 。奈雪的茶招股书中也显示 ， 奈雪几乎平均每周推新一次 。这样出新品的速度和数量 ， 虽然可以让消费者保持新鲜感 ， 但是新品能否被消费者记住并成为爆品 ， 就要看新式茶饮品牌们的营销手段了 。
以最近爆火的油柑饮品为例 ， 奈雪在最初营销这款爆品时 ， 打出的产品卖点就是“通便” 。“通便”在某种程度上就意味着“健康、瘦身” ， 而打着“健康、瘦身”的旗号 ， 就意味着产品有人群愿意买单了 。
“我喜欢喝油柑茶就是因为它‘清肠’的神奇功效 ， 而且绿色的瓶身包装看起来就很健康 。”95后的茜茜一直都习惯吃饭时配一杯奶茶 ， 但这样的一顿饭无疑是热量炸弹 。“现在我吃火锅、炸鸡等高热量的大餐时 ， 必须要配上一杯油柑茶 ， 喝完没多久就可以去上厕所 ， 这种感觉太爽了 。”
为了打破小众水果不被大众消费者了解的认知壁垒 ， 奈雪以“3秒微涩 ， 5秒回甘”的描述 ， 先把微涩口感提前告知客户 ， 让消费者提前做好心理准备 ， 随后5秒的回甘又给了新的期待 ， 带给消费者特殊的口感体验 。
新式茶饮品牌为营销油柑新品 ， 下足了功夫 。小众乐队五条人因为登上热门综艺而被大众熟知 ， 于是 ， 奈雪找来五条人参演小众水果油柑的广告短片 ， 形成“梦幻联动” 。奈雪还为油柑新品打造了宣传短片《回甘》 ， 短片讲述了一位青年职场失意 ， 在老父亲的手作油柑茶里得到“安慰” ， 品味出人生就像“喝一杯油柑茶一样 ， 先苦后甜” 。
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