一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更容易软烂，会加入几片山楂干或者新鲜山楂 。不过，加山楂并非是首选，因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈 。
这里建议您用一小勺的酿造白醋，对软化牛肉的效果也非常不错 。您也无需担心，汤会有酸味，在煮沸的过程中，会彻底挥发干净的 。
确认没有问题后，我们转移到一个砂锅里面，然后开小火慢慢地炖 。
关于炖汤，我们厨师有这么一句行话，就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤 。清炖，一定是要小火的，这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态，从而汤色不浑浊 。另外还有隔水炖的，汤更为清澈 。
就这样保持小火，炖一个小时左右的时间 。
等待的同时，我们准备一个白萝卜，俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方 。”
我们先用刀，切去萝卜的头部和尾部，这两个辛辣味最重的部分，再把辛辣味较重的外皮刮去 。这些地方都富含芥子油，是辛辣味的主要来源 。
然后把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块 。冬天的萝卜味道非常的清甜，这样处理后，根本不用焯水，只有其它的季节的萝卜，需要焯水去除辛辣味 。
一个小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，此时的牛肉真的是非常非常的香了 。
接下来，我们下入白萝卜，继续炖煮20分钟左右的时间，如果您想吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖煮30分钟的时间 。
好了，时间到，我们打开盖子，这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，那个香味一下就丰富起来 。
然后根据个人口味加入一点盐就可以了，最后加入一小把洗净的枸杞，这颜色立马就漂亮起来了 。
加完枸杞就要立刻关火，枸杞不耐高温，久煮不仅营养会损失，而且味道会发酸 。
砂锅的余温，会让汤继续沸腾五分钟左右的时间，足够把盐化开，把枸杞焖熟 。
这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了 。牛腩软烂又不失嚼劲，萝卜清甜嫩滑回味悠长 。
我们添出来放入汤碗里面，加上一点香菜点缀一下，就可以开吃了 。
清炖牛肉的味道真的是非常棒，没有一丝腥味，只有浓郁的牛肉香味 。喜欢吃牛肉原滋原味的朋友，一定要赶紧去试一下 。
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