豫菜中还有个经典粉皮菜式：“肉丝带底” 。虽然这个名字总让我想起黑丝或者打底裤之类的东西，但这个菜真的是豫菜代表菜，2005年还被评为“河南名菜” 。
要说这肉丝带底，是地地道道的长垣菜，其实就是肉丝炒粉皮，带底是豫菜中的一种常用叫法，一般是两个菜组合在一起，一个垫在下面做支撑，一个盖在上面做主菜 。比如红烧鱼翅(带底)，下面垫的是红烧蹄筋丝 。
肉丝带底上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，哎哟喂，不敢想 。
粉皮炒鸡蛋的味道也很怀旧 。重要的是要加酱油和多油，这样粉皮的颜色看起来油光满面，饱满欲滴 。
光想一想，口水都要留下来了 。那种过年的感觉，甚至都已经让我开始产生了新的期盼 。米其林也好，分子料理也好，总觉得最好吃的，肯定是老家那个味儿了！
（图片来自网络）
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