铁锅：适宜炒菜，但易生锈
铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳 。
但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官 。当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用 。此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：
①剩菜不宜久放 。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味 。
②不宜做绿豆汤 。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑 。
③铁锅熬药是禁忌 。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用 。
【用铁锅炒菜能补铁吗？】
不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的 。
铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限 。
不锈钢锅：加热快、易变色结垢
相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一 。但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：
①不建议大火烹饪 。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层 。
②避免与酸碱性物质长期接触 。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利 。
③选择温和的清洁产品 。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性 。
【清理不锈钢锅污垢的方法】
若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去 。
陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤 。
但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅 。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：
①注意火候 。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火 。
②不要随意加水 。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂 。
③避免盛酸性食物 。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出 。
【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物 。
【新的铁锅生锈还能用吗 铁锅生锈还能用吗】来源：我是大医生官微
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