冷冻火锅丸子煮多久才熟 火锅丸子煮多久才熟
查证专家:@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员注册营养师
【冷冻火锅丸子煮多久才熟 火锅丸子煮多久才熟】最近,有这么一篇文章在网上大肆发布——《1颗肉丸=10种添加剂?少了,是二三十种!研发者绝不让女儿吃》 。说是有个被称为“日本食品添加剂之神”的人揭露了食品行业内幕,还指出国内火锅丸子里面有20多种添加剂,而且90%的成分与肉无关 。
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火锅丸子煮多久才熟(冷冻火锅丸子煮多久才熟)
同时,有关食品添加剂的负面报道层出不穷,超范围、超限量使用,入口的东西被爆出有不安全的隐患,食品添加剂也背上了“不健康”的标签,但真的是这样吗?
一提到食品添加剂,就如临大敌,认为有添加剂就等于不健康、不安全 。
大可不必,因为不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的 。
先要明确一个概念——食品添加剂并不是“把劣质食品变好”的工具,它的意义在于改善食品的色香味,以及延长食品保质期 。
一些黑心商家为了降低成本或者为了掩盖食品腐败变质的现象,可能会使用非法添加物 。但非法添加物并不属于食品添加剂 。
苏丹红、三聚氰胺、吊白块、罂粟壳、工业甲醛、工业明胶、工业酒精……都是卫生部曾经发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物 。
我们国家对食品添加剂的使用有明确的规定,每一种添加剂都有明确的使用范围和剂量:使用量需要经过严格的安全风险评估和充分的毒理学评价,并且证明在规定的使用范围内对人体无害 。而且最终允许添加到食品中的剂量要比实验数据的剂量更加保守 。
所以只要在规定的范围内就无需担心安全问题 。
有人会觉得,一种添加剂没问题,但是每种食物里都有很多种添加剂啊,吃下去是不是还是会对身体产生危害呢?
还是那句话——剂量决定毒性 。是否会对身体产生危害,不是看吃了多少种食品添加剂,而是要看吃了多少食物 。
我国家对每一种食品添加剂的使用范围和使用量的规定,都是在风险评估的时候就留下了足够的安全系数,确保多种食品添加剂同时使用的安全性 。
我国食品添加剂的安全系数设定为100倍,这意味着只有连续超标100倍食用某种添加剂才会对身体造成影响,而且这个安全系数是高于其他国家及卫生组织标准的 。
比如,山梨酸钾这种常见的防腐剂,有动物实验对其进行毒理学评价显示:山梨酸钾的LD50=1300mg/kg,属于低毒性物质 。人和动物之间的不确定系数是100倍,所以我国规定在不同食品中山梨酸钾的使用量仅为0.075~2.0g/kg 。而且它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,不会累积在身体里 。
同种类的不同的添加剂一起使用,还会产生1+1>2的效果 。
比如细心的人会发现食物配料表中的甜味剂不会只有一种,多为两种以上 。这是因为如果使用一种甜味剂口感会令人不快,还可能会发苦,而多种同时使用可以中和了甜度,降低不快感 。
另外,有研究显示多种防腐剂一起使用,不仅能够显著提升防腐抑菌的效果,还能大大降低防腐剂的使用总量,降低成本 。
如果没有了添加剂,我们就只能花更多的钱买到更难吃的东西:
食物会不成形,口感会变差,鱼丸分分钟变成鱼渣渣;
保质期也会缩短到只有短短的几天,在运输的路上可能就已经变质了;
想要吃到某一种食物,花费的金钱成本和时间成本都大幅度提高 。
正因为有了食品添加剂的存在,我们才有机会品尝到各种风味、口感,以及不同形状的食物 。
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