1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀 。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一) 。
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净 。
【卤甲鱼秘方与做法?】3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮 。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二) 。
4、卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料 。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三) 。
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟 。
推荐阅读
- 天津肉卤捞面的做法?
- 高压锅卤鸡爪五花肉的家常做法?
- 猪头肉能和五花肉一起卤吗?
- 正宗泉州卤三层肉的做法?
- 怎么卤熟食?
- 卤啥肉好吃?
- 肉末卤的做法?
- 五花肉臊子卤的做法?
- 卤大块肉的做法及配料?
- 山西小炒肉卤的做法?