方法/步骤分步阅读
1翅中洗净 ， 入开水锅中焯水 ， 水开后沸腾2分钟；
2烧开水和焯水时 ， 可以准备配料：葱切段 ， 姜蒜切片 ， 干辣椒和花椒准备好；
3酱油和料酒倒在一个碗里；
【麻酱鸡翅的正宗做法?】4焯好的翅中用温水洗净 ， 沥干备用 。
5起炒锅 ， 热锅入凉油 ， 转小火 ， 加入白糖 ， 炒糖色；
6小火慢慢不停地翻炒 ， 炒到糖溶化 ， 泛起黄色的小泡泡；
7一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁 ， 同时下锅 ， 只听得“嗞啦——”一声 ， 香味顿时飘了出来；
8立即改大火 ， 快速翻炒至均匀上色 ， 加入一小勺耗油 ， 翻炒均匀；
9下葱姜蒜 ， 翻炒均匀；
10注入热水 ， 略漫过鸡翅即可 ， 打去浮沫；
11加入干辣椒和花椒粒；
12盖上锅盖 ， 改中火炖煮 ， 中间可开锅翻炒一下；
13不过7、8分钟 ， 汤汁渐渐浓稠 ， 泛起大泡泡 ， 这时加入适量盐调味 ， 翻炒均匀；
14出锅 ， 撒上葱花即可
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