8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩
肥瘦相间 ， 肉质稍韧 。但肉味浓郁 ， 口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉
分前腱和后腱 ， 熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
牛上脑是指牛的什么部位牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的部位 。
牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑 ， A上脑和B上脑 。
这个部位的肉的特点是肥瘦交错 ， 比例比较均匀 ， 所以其肉质细嫩多汁 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸和烧烤 。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒 ， 其特色为酸香微辣 ， 咸鲜清爽 ， 乳香浓郁 。
牛的上脑肉是哪块肉牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗能力 ， 对生长发育及手术后、后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
牛肉中富含维生素B6 。蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有牛肉补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨 。
中医上认为 ， 牛肉的功效很多 ， 可以补脾胃 ， 益气盘 ， 强筋骨 。治虚损羸瘦 ， 消渴 ， 脾弱不运 ， 痞积 ， 水肿 ， 腰膝酸软 。
牛上脑是指的是肉牛后颈部位的肉 ， 位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 ， 肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸 ， 炸和烧烤 。牛上脑一般不会有淋巴 。
牛上闹的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦 ， 根据脂肪沉淀可分为为S上脑、A上脑、B上脑、C上脑 。
S上脑：大理石纹及其丰富 ， 肉色鲜红 ， 脂肪呈白色或者是乳白色 。A上脑：大理石纹丰富 ， 肉呈深红色 ， 脂肪呈接白色或者是乳白色 。B上脑：大理石纹一般 ， 肉色淡红 ， 脂肪呈浅黄色 。C上脑：大理石纹极少 ， 肉色发黑 ， 脂肪呈黄色 。
牛上脑是什么部位？01
牛上脑是牛后颈部位的肉
牛上脑是脊骨两侧的牛肉 ， 肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸 ， 炸和烧烤 。
牛肉 ， 指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃 ， 不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。
中医食认为：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久及面黄目眩之人食用 。
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