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做菜用的香料:八角(大料、大茴香)
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料 。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香 。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地 。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛 。
八角果实与种子可作调料,还可入药 。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂 。其性温,味辛 。有温阳散寒,理气止痛之功效 。用于治寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症 。
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