5.放鱼，再烧开，焖熟收汁
6.出锅
第二个方子，
家常焖刀鱼的做法
操作步骤
步 净鱼：去腮、去内脏、去鱼鳍，切成鱼段，清洗鱼的表皮，控干水份 。
第二步 焖制：点火，热锅，倒入食用油，油温三成热后放入大料、姜片、葱段，小火爆出料香味后淋入酱油，加入清汤，放入刀鱼段，加入盐、味精 。
第三步 收汁： 烧开汤汁，转小火，加盖焖8分钟 。慢火收汤汤汁黏稠，夹出刀鱼 。
第四步 装盘：取出装盘，淋入汤汁，撒少许葱花，香菜提味 。
补充，另外一个做法，（东北地区焖刀鱼做法）
食材
刀鱼 4条
方法/步骤
1
刀鱼去内脏，切段，洗干净，控水备用 。
2
加入适量五香粉、盐，拌匀，腌15分钟 。
准备姜丝、蒜粒、香菜段、干辣椒、香叶、八角 。
腌好的刀鱼中加入少许面粉、少许玉米淀粉，面粉和玉米淀粉比例1：1 。
用手抓匀 。
再加入食用油，拌匀 。
起锅，多加些油 。油温6层热，逐块下入刀鱼，煎 。
刀钱煎焦黄，翻面继续煎 。
刀鱼煎好，烹入适量陈醋，加入适量生抽，耗油 。
将配料放到鱼上 。
加水，没过鱼身 。加入适量盐，盖上盖子炖15分钟 。
炖汤汁收稠 。
撒入香菜段 。
出锅了 。
注意事项
出锅时可以少淋明油，
家常焖刀鱼简单做法家常焖刀鱼简单做法如下：
1、带鱼洗干净，剪成小段，这里要说下，带鱼的正确洗法，关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞 。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在这层银鳞对人体具有多种良好的营养价值 。还有鱼腹内的黑膜一定要搓掉 。
2、大蒜切片，葱切小块放一碗里 。
3、在放入盐1小勺，料酒2汤勺，酱油1汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，后倒入水，小碗装满 。
4、锅烧热，热油，放入带鱼段大火煎 。
5、把带鱼段煎得两面金黄状 。这里要注意，煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎 。
6、倒入调好的料汁，小火焖 。
7、一直把汤汁焖干即可出锅 。
8、成品 。
红焖刀鱼的烹饪技巧：
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗，步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗 。放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快 。
煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎 。
刀鱼怎么做好吃，炸刀鱼的家常做法做法
1. 将刀鱼处理干净，打好鸡蛋，将盐少许十三香拌匀在鸡蛋中 。
2. 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹，下锅煎两面金黄，即可出锅 。非常简单！
外形特征
刀鱼从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名 。一般体长18～25厘米、体重10～20克 。吻短圆 。口大而斜、下位 。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线 。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根；背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形 。头及背部浅蓝色 。体侧微黄色，腹部灰白色 。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色 。
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