生活习性
为暖温性中上层小型洄游鱼类 。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活 。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食 。
生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯长江中游产场作生殖洄游 。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育 。刀鱼的幼鱼也顺水洄游河口区肥育 。
生长繁殖
平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游 。每年春季3、4月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动 。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活 。冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬 。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜” 。
刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟，繁殖期为 4~10月 。该鱼对产卵场要求不严，多在泥质或砂质的S形或腰鼓形江段产卵，通常是刀鲚鱼汛集中的地段 。1~ 2龄达性成熟，属一次性产卵鱼，怀卵量一般在3万~ 4万粒 。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育，幼鱼育肥秋后或翌年入海 。
人工驯养
技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶，模拟出海水的生长环境，这样幼苗才能安全到达养殖基地 。长江刀鱼对生长环境要求很高，工作人员经过不断尝试后发现，采用水循环，模拟长江养殖模式，刀鱼可以较好地适应新环境 。樊昌杰介绍到，技术人员每天不断地测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量，就是为了创造一个良好的生活环境 。
利用价值
经济价值
刀鱼(8张)
清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩 。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元1万元间不等 。2012年，在江苏举办的长江刀鱼公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼竟拍出了59000元的天价 。2013年3月，在上海水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年价位由每斤8千元跌4百元 。
营养价值
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（P0.05），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（P0.05），两者的水分含量无显著差异（P0.05） 。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（P0.05） 。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12% 。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖的限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显著高于野生（P0.05） 。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生 。
刀鱼有哪些做法？红烧刀鱼：去头尾，内脏波去挨着内脏的黑膜儿，剪成六厘米左右的段，我锅底放油，加几片姜下入到渝中火煎两面金黄，然后煎鱼时准备调料葱姜蒜，然后再放米醋老抽白糖，鱼煎好后沿锅边倒入白酒，然后倒入调味料 。
秋刀鱼：洗干净鱼用葱，姜，蒜，糖，盐，腌制三十分钟，然后热锅温油，放入秋刀鱼中火三分钟，然后将鱼身个翻几次就行了，在撒点芝麻，再烤好的秋刀鱼上
香煎秋刀鱼，清蒸刀鱼 。
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