②：面条为什么要先蒸再煮呢？直接煮不是更好吗？
面条先蒸再煮，目的有两个，缩短制作凉面的时间，增加面条口感 。
首先，面条先蒸，可以让面条提前软化，已经熟了一部分，能缩短煮的时间 。
其次，蒸过一次后再煮，减少与水的接触时间，让面条少吸水，湿度小，面条口感更佳，软和筋道
而直接水煮，面条与水的接触时间较长，面条容易发泡变粗，摊凉后面条容易粘连，口感也稍差些
③：为何煮熟后面条要用油拌一次呢？
油拌的目的就是让油裹住面条，相当于给面条加了一层“保护膜”，隔绝每根面条直接接触，也隔绝了与水的接触，阻止面条进一步发泡变粗 。加油还能增加面条的爽滑口感 。
④：香油和酱汁都是混合调匀放凉后浇在凉面上，而你这里是分开的，有什么效用吗？
香油和酱汁调匀放凉再浇在凉面上不是不行，只是味道没有后者的美味 。
首先，香油是烧热的滚油，最后浇在酱汁上，油的温度能能进一步激发调料的咸香，香味出来了，让人有吃的食欲
其次，热油浇在食材上，油的余温能对食材进行进一步加工 。温度高，能让调料更好的渗入食材中，吃起来味道更佳
---鸡丝凉面制作之“技术Tips"---①：面条的选择没有什么要求，但是尽量选择那种细面条，这种面条相对那种宽面条口感更好
②：蒸面条的时候注意是全封闭的，防止水汽润湿面条 。如果要直接煮，需要把控好，面条白芯断生后即刻捞出，用油拌也是一样
③：水煮面条时加食盐，能够提前入味，还能减缓开水沸腾的力度，安全
④：面条煮好后，以最短的时间将面条降温冷却，这样面条更劲道
⑤：调料中没有加食盐，加盐不好控制咸淡，多加点生抽一样入味，而且更健康 。
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