一、好粥搭配好餐具
在制作粥膳时 ， 要尽量选择稳定性较高的餐具 ， 如不锈钢制品 ， 陶瓷器具等 。不要使用塑料器具或铝制品 ， 因为铝制品内壁及表面氧化成同菜肴或汤汁会发生缓慢的化学变化 ， 烧煮酸性或碱性菜肴时更为显著 ， 烧煮时间长 ， 混进食物中的铝也就越多 。
二、煮粥用水有讲究
煮粥比例（煮粥比例一碗米多少水）
有用的水也有讲究 。一般情况下 ， 煮粥而女
么应该选择什么样的水来煮粥呢？一般认为 ， 活水比死水要好 ， 若用井水 ， 要在凌晨3：00-5：00汲取为好 ， 还有人认为煮粥用泉水好 。当然 ， 这些都是古人的观点 ， 社会发展到今天 ， 人们一般只用自来水煮粥了 。
不论用哪种水煮粥 ， 都要采用正确的方法 。一般人都习惯用冷水煮粥 ， 其实最适宜煮粥的是开水 。因为冷水煮粥会煳底 ， 而开水煮就不会出现这种现象 。
三、掌握火候最关键
将米和水按合适的比例放入锅中后 ， 先以大火煮沸 ， 再转小火慢慢熬煮 ， 熬煮过程中要注意观察 ， 不要溢锅 ， 待煮至米烂粥稠即可离火 。
如果粥中还要加入其他配料 ， 视食材的不同 ， 一方面注意入锅顺序 ， 另一方面则要掌握熬煮的时间 。易熟烂的食材晚放 ， 熬煮时间要短；不易熟烂的食材早放 ， 熬煮时间要长 。
【煮粥比例一碗米多少水 煮粥比例】四、煮粥的正确顺序
(1)冷水浸泡
煮粥前应先按照米的种类将米用冷水浸泡一段时间 ， 让米粒膨胀开 ， 这样既可以节约煮粥的时间 ， 还可以增加成品的口感 。须注意的是 ， 浸泡豆类后的水中有可能含有化学物质 ， 应倒掉 ， 但浸泡粥膳知识必名黑糯米时 ， 其营养成分会溶解于水中 ， 应连同浸泡过的水直接下锅
熬煮 。
(2)开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 。因为用冷水煮粥容易糊底 ， 而开水下锅就不会有此现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。如果你一直用冷水煮粥 ， 以后就要改掉这一习惯 。先将水烧热 ， 再将浸泡好的米倒入锅中 ， 粥就不会糊底了 。
(3)调味
调味料可根据个人口味和身体情况来定 。煮粥的调味料一般多选择糖和精盐 ， 但糖尿病患者喝粥不宜放糖 ， 高血压患者喝粥最好不要放精盐 。另外 ， 香菜或姜末等调料 ， 不要直接混入粥里一起煮 ， 以免菜色变黄 ， 需等粥煮好后加入 。
(4)米和辅料分煮
大多数人煮粥时都习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里 ， 百年老粥店可不是这样做的 。辅料和粥一定要分开煮 ， 吃前再将它们放在一起熬煮片刻 ， 时间以不超过5分钟为宜 。这样熬出的粥品清爽而不混浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应将粥和辅料分开煮 。
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