猴头菌是我国稀有的特产食用菌 ， 又叫猴菇菌 ， 北方称猴头菌 ， 简称猴头 。子实体形很象猴子的头 ， 因而获名 。初生时白色 ， 逐渐转黄 。呈半卵圆形 ， 长6~14厘米 ， 大小不一 ， 顶端较尖 ， 根部较钝 ， 一面平滑 ， 一面披生伞形针状物 ， 干后浅褐色有茸毛 。子实体的整个幼嫩部分都可食用 。
猴头菌属担子菌纲伞菌科菌类 。在封建社会只有皇宫豪富才能享受 ， 烹调方法亦秘不外传 。新中国成立后 ， 始由国家收购运销各地 ， 产区亦相继扩大 ， 产量有所增长 ， 除采集野生品外 ， 还发展人工培殖 。现已成为我国东北和河南的特产菜肴 ， 名闻中外 。
【产地和品种】我国东北、华北和西南地区的崇山峻岭之处 ， 都有野生猴头菌出产 ， 以黑龙江省小兴安岭山区的黑河、萝北一带 ， 河南伏牛山的卢氏、栾川、嵩县、西峡等县和湖北的神农架山区出产较多 。四川、上海、浙江等地已有人工培殖生产 。
猴头菇的食用方法（猴头菇的食用方法和禁忌）
【检验】猴头菌品质要求：以形状完整 ， 无伤痕残缺 ， 年毛齐全；身份干燥 ， 体大量重 ， 只身均匀；色泽金黄滋润 ， 不烂不霉 ， 无虫蛙者为佳 。如色黑身潮 ， 个小无茸毛 ， 并粘染杂质者次之 。猴头菌身份干与潮 ， 相差较大 。测验 ， 可用手捏 ， 感觉略显坚硬 ， 掂其重量 ， 感觉轻而不重甸甸 ， 则是干燥之品 ， 如质感柔软 ， 落身重 ， 证明菌体不干 。
【包装、贮藏】猴头菌贮藏 ， 必须选菌体干燥 ， 如潮软 ， 则应烘晒使干 ， 才可入库 ， 否则易发霉变质 ， 遭受损失包装要求耐压、防潮、隔湿 。
贮藏的仓位要阴凉高燥 ， 不宜与腌腊或咸腥商品堆在一起 ， 以免污染 。发现菌体还潮 ， 箱中需放生石灰或干燥剂吸潮 。夏季及初秋 ， 宜进冷库保质 。
【食法】猴头菌在烹饪之前 ， 必须水浸胀发 。方法是先洗净表面尘垢 ， 置沙锅中加水煮沸 ， 文火焖1～2小时 ， 捞入冷水中冷却 ， 挤脱水份 ， 除去根及粘附的杂质 。注意不可削去有茸毛之处 ， 洗净 ， 再入沙锅加清水 ， 小火续焖4～5小时至肉质绵软 ， 即可烹饪 。
相传清朝宫廷有“松树猴头”名菜 。它以猴头为主料 ， 辅以发菜、母鸡、火腿、猪肉、木耳、玉兰片等配料烹调而成 。滋味鲜香 ， 形象悦目 。东北和河南菜馆有“带帽猴头”“鸡腿猴头”和“猴头炖鸽子”等名菜 。产地民间还以“白扒猴头蘑”待客 。一般做法是用经过水发的大型野生猴头菌一只或中型的二只 ， 放在大蒸钵中加鸡骨或猪肘及少量虾米 ， 和葱、姜、黄酒 ， 加水淹没 ， 以旺火隔水蒸一小时 ， 全部捞出 ， 鸡骨、猪肘、虾米另作别用 ， 将原汤澄清 。炒勺加猪油一两烧热 ， 投葱、姜、花椒炸出香味 ， 捞去 。随放入猴头菌和原汁 ， 待沸 ， 加调料 ， 文火烧约十分钟至入味后 ， 勾薄芡 ， 淋熟油 ， 即可 。滋味腴而不腻 ， 入口滑糯 ， 既鲜又香 ， 食后令人难忘 。如烹调不得法 ， 则质似败絮 ， 味同嚼腊 。所以经营者应向顾客介绍一些吃法 ， 以作消费者参考 。
推荐阅读
- 清蒸三文鱼一般蒸多长时间 清蒸三文鱼的家常做法
- 番茄虾仁的做法 番茄虾仁
- 如何删除手机里的云相册
- 停经怎么办 引起停经的三个原因
- 禁止占用消防通道的温馨提示
- 比亚迪宋pro新能源：汽车未来的绿色之路
- 古代被称为建筑业的鼻祖是 鲁班发明了什么
- 假性近视眼怎么办 恢复视力的策略建议
- 二本三本是什么意思 一本二本三本是什么意思
- 双鱼座的名人有哪些 双鱼座的名人和伟人