▲馕包肉 。当馕遇到肉，还有多少种吃法？往下看就知道了 。图/网络
-风物君语-
新疆有多美，馕就有多香
馕是什么东西（馕是什么东西做的）
可以一日无菜，但不可一日无馕 。维吾尔族的这句谚语，充分阐释了馕在新疆人生活中的重要地位 。外地人很难理解，这种看起来相貌平平，“不过一张大饼”而已的食物，为啥到了新疆人嘴里，就跟山珍海味似的？
不吃一次馕，你永远无法理解 。
▲来，吃馕 。图/网络
当刚烤好的馕从馕坑中取出，在炭火中得以升华的麦香味便在新疆干燥的空气中氤氲开来，柔和却又带着不易察觉的侵略性，刺激着每一位过路者的嗅觉，引诱他们停下匆忙的脚步，沿着馕金黄的边缘掰一块，放进嘴里，酥软脆香，那一刻你就会明白：
新疆美食再“百媚千红”，新疆人还是独爱馕一种 。
新疆到底有多少种馕？
在新疆，有人的地方就有馕，有馕的日子才有滋味 。
▲馕与肉，永远是新疆美食的主题 。摄影/木土_21，图/图虫·创意
天山南北的老茶馆，只要走进去，就能看见新疆人掰馕蘸着茶汤吃 。多走两步穿过街市，随便进到一户维吾尔族人家里，好客的主人多会先端出一只热乎乎的馕，净手后一分为二，再奉上一杯热茶，闲谈的氛围一下子就亲切热络起来了 。
▲馕蘸茶水，最日常的吃法 。图/纪录片《新疆味道·有馕就是家》
馕这种抗干燥、耐储存的食物，陪伴了维吾尔族人数千年，早已成为维吾尔族人日常生活的一部分：
一天不吃馕，心里就发慌；
两天不吃馕，腿子如筛糠；
【馕是什么东西做的 馕是什么东西】三天不吃馕，敢骂老达当（爸爸）；
四天不吃馕，就要拆房梁；
……
至若婚丧嫁娶这样的特殊日子，馕就更显重要了，客人给主人送礼是馕，主人给客人回礼也是馕 。“无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客”，是维吾尔族人的共识 。
▲家里有馕，心里不慌 。摄影/澜澜，图/图虫·创意
这样的问题，不要随便抛给一个维吾尔族阿达西（朋友），因为新疆各民族都有自己独特的做馕方法 。你永远无法想象，一块面团在新疆人灵巧的手上经历揪剂子、盖被子、擀胚子、戳花子……一系列“打馕”步骤后，蘸上盐水往馕坑壁上“pia”一贴，就能做出300多种馕 。
▲打馕 。摄影/乱世绘本，图/图虫·创意
300多种馕，大的有车轮大小，直径近半米，要用掉一两斤面粉，叫做“艾曼克”；小的只有茶杯口大小，做工精细，唤做“托卡西”；发面做出中间有洞的“格尔德”；死面和上油做“喀克齐”、“比特尔”、“喀特玛”；冰糖化盐水，涂在馕表面，烤出来是“西克曼”；馕里加羊肉、洋葱，是吃一口满嘴油香的“阔西馕”、“阔西格吉达”……
先且莫“眼花缭乱”，因为新疆人还会在馕中加入不同的“馅料”，皮芽子、葡萄干是因地制宜；核桃干、辣皮子是中规中矩；羊肉剁碎加进去，是地道吃法；玫瑰花做馅，那叫一个清新脱俗，怪不得一经推出便成网红美食 。
▲各种各样的馕，你认识几个？摄影/茶杯鹳，图/图虫·创意
据好事者统计，新疆人每天大概要吃掉275万只馕 。按照新疆特色小吃标准，一个馕的重量约在200克左右，也就是说，如果这个数据可靠的话，新疆人一天要吃掉550吨馕 。
这么多馕，可怎么吃啊？别担心，新疆人有的是办法 。
新疆的馕有多少种吃法？
在新疆，没有一只馕能“活着”见到第二天的太阳 。
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