主料：水发海参、里脊肉 。
辅料：鸡蛋皮、海米、香菜 。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝 。
做法：
1、将海参片成大抹刀片 ， 放入开水中焯透 ， 捞出用凉水过凉 ， 海米用温水泡发洗净 ， 香菜洗净切成5分长的段 ， 鸡蛋皮切成小斜片 。
2、将里脊肉切成薄片 ， 放入碗中 ， 加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味 。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透 ， 倒入大汤碗中 。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精 ， 开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中 ， 撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用 。
特点：肉嫩鲜香 ， 略带酸味 ， 清口开胃 。
主料：水发海参 。
辅料：木耳、银耳、黄瓜 。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜 。
烹制方法：
1、将海参洗净切成小块 ， 黄瓜切成片 ， 葱切丝、姜切片 ， 香菜切段备用 。
2、坐锅点火倒入油 ， 待油温三成热时下姜片炒出香味 ， 再放入银耳和木耳 ， 倒适量高汤 ， 加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参 ， 加胡椒粉烧开后盛入碗中 ， 放入黄瓜片、葱丝和香菜 ， 淋少许香油即可 。
特点：养阴润燥、鲜咸营养 。
主料：鸡脯肉 。
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜 。
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 。
烹制方法：
1、将鸡肉切成条 ， 加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用 ， 海参、春笋切成条 。
2、坐锅点火倒油 ， 下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香 ， 加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味 ， 放入春笋、海参烧三分钟 ， 水淀粉勾芡即可 。
特点：汁鲜味美 ， 脆嫩滑爽 。
菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克) ， 腩肉、蔬菜各4两(约160克) ， 虾米5钱(约20克) ， 鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克) ， 姜、葱、酒各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克) ， 橙1个 ， 磨豉2汤匙 ， 蒜茸1/2汤匙 ， 红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙 。
配料：腌料：胡椒粉少许 ， 生粉1茶匙 。
制作过程：
1、于食用前3天用水将海参浸发大 ， 然后用姜、葱、酒出水 ， 洗净后切骨排状 。
2、虾米浸水 ， 腩肉切成细件 ， 以鸡油起锅 ， 炒香腩肉、虾米 ， 然后加水煎成浓汤熄火 ， 加入茶叶焗5分钟 。
【海参简单做法 家常 海参简单做法】3、将海参用浓茶汤炆软 ， 以蔬菜伴食即成 。
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