（1）苦瓜清洗干净后 ， 尽量把里边白色的囊清理干净 ， 这是苦瓜苦味的来源 。
（2）苦瓜切片要稍微切厚一点 ， 太薄口感不好 。
（3）苦瓜切好要用盐腌制10分钟 ， 然后清洗几遍 ， 这样可以减少苦味 。
（4）苦瓜要焯一下水 ， 焯水要放入1勺盐和几滴植物油 ， 这样焯完水的苦瓜 ， 不但会减少苦味 ， 同时放盐和植物油可以让苦瓜保持翠绿的颜色 。
（5）苦瓜焯水时间不要太久 ， 太久会让苦瓜失去脆爽的口感 ， 焯完水后要用凉开水泡凉 ， 凉开水可以让苦瓜保持脆爽的口感和好看的颜色 。
【凉拌苦瓜的正确做法 凉拌苦瓜】（6）苦瓜拌制的时候要用手拌 ， 用手拌得均匀 ， 也容易入味 。
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