1、食材：鸡蛋3个 ， 水/牛奶40g ， 玉米油20g ， 低筋面粉45g ， 细砂糖30g ， 白醋几滴 。
【纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 纸杯蛋糕不开裂不回缩的秘诀】2、将水(或牛奶) ， 玉米油画圈搅拌至完全乳化 。晒入低筋面粉 ， 画一字或Z字混匀 。加入蛋黄 ， 同样画一字或Z字混匀 。蛋黄糊的浓稠度参照步骤 ， 面粉的吸水性不一样 ， 稠了就少量多次水(或牛奶) 。
3、蛋白中滴入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖 ， 打发至提起打蛋头出现小弯角 。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中 ， 画一字或Z字混匀 。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中 ， 继续画一字或Z字混匀 。6将混合好的面糊倒入裱花袋中 ， 裱花袋剪一个口子 ， 将面糊挤入纸杯 ， 挤至七八分满 。（面糊多了也会开裂）7将烤盘轻轻震一下 ， 送入预热好的烤箱 ， 中层 ， 上下火120度 ， 烘烤25分钟 ， 转上下火140度 ， 烘烤20分钟(热风循环) ， 上下火150度 ， 15分钟(热风循环) 。
5、出炉轻震一下 ， 侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷) 。
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