2. 沙锅烤鱼主料：鲤鱼1~2条（约1.5-2kg）、豆皮2张、豆豉、姜末、葱丝、红葱酱、豆芽、青蒜、香菜等适量 。
调料：生姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油、盐、白胡椒粉等适量 。
做法：
1) 将处理好的鲤鱼用刀背反复拍打，鱼身上抹上一层盐、白胡椒粉、红葱酱等调料，金黄色腌制鲜鱼约20分钟；
2)起锅热油，将鱼身煎至两面金黄即可移入沙锅内，趁热倒入糖（多放些）、醋、鸡汤，加盖，小火焖煮约5-8分钟；
3) 豆皮煮熟，用流水冲凉，拧干，搭配豆豉、先爆香的大葱丝和姜末，放入煮沸的鸡汤中焖煮1个小时得到醇香豆皮酱；
4) 刨好姜末、切了葱末、登录大葱白炒香，在锅中放适量的豆瓣酱，调校适量的鸡汤，烧至滚，起锅；
5) 把煮熟的豆芽、炒熟的豆皮放入波浪形的沙锅排在鱼上面，淋上小蒜油；
6) 最后浇上鱼汁即可，根据口感可以调节适合个人口味的辣椒油 。
三、小炒菜谱小炒可以理解为川菜系中的“家常菜”，它通常是指一些制作方便、操作易学、做法简单的小菜式，适合居家旅行时做为小食或下酒菜 。
1. 回锅肉主料：二刀肉或五花肉200g，大葱1根，青红辣椒各适量 。
调料：葱姜蒜末、生抽、老抽、豆瓣酱、郫县豆瓣、盐、白胡椒粉、生粉水和香油各适量 。
做法：
1) 二刀肉切成约0.5cm厚的薄片，放入清水中，静置5分钟，沥干水分，再把肉片切成约5cm * 5cm大小的片，备用；
2) 热锅凉油，加入姜葱蒜末炒香，加肉片煸炒至变色；
3) 用多一些油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒等爆炒至香味出来，倒入肉片翻炒出油；
4) 加入葱花翻炒，撒上盐、白胡椒粉、少许糖，淋入生抽、老抽，翻炒均匀；
5) 最后加少许的生粉水抄拌，起锅前滴香油即可 。
2. 麻婆豆腐主料：豆腐2块，牛肉末50g 。
调料：豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、葱、盐、料酒、鸡精、老抽、生抽、辣椒油、香油、水淀粉各适量 。
做法：
1) 将豆腐斜切成丁；
2) 在火锅或小锅中放入少量油，加入姜葱蒜末爆香，放入牛肉末煸炒至变色；
3) 加入豆瓣酱、花椒粉翻炒均匀，加清水、加料酒、加盐、加鸡精放入豆腐烧开，大火煮5分钟左右；
4) 将酱汁调味 。
5) 放小火后倒入淀粉水，搅拌均匀（勾芡），起锅前撒上葱花、花椒粉，淋上香油即可 。
四、面食菜谱在四川，面食是一门艺术 。它由普通到精致，从市井小吃到正宗烹饪，无不表现出四川人民的智慧与创意 。
1. 锅盔主料：面粉800g，酵母4g，水400ml 。
调料：肉末、火腿、鸡蛋液、黄瓜末、豆腐干、干辣椒、姜蒜末、醋、老抽、生抽、花椒油、麻酱、盐、葱花等适量 。
做法：
1) 面粉加水和成面团醒发，揉成条状面团，不用和得太光滑，要有点象泡面一样的口感；
2) 揉好的面团醒发约２个小时左右；
3) 将面团分成小坨，每
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