1、温水先冲咖啡备用 ， 分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白 ， 加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化 。
2、筛入低筋面粉 ， 以切拌的方式搅拌均匀 ， 搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊 ， 蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖 ， 用电动打蛋器搅拌至干性发泡 。
3、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中 ， 充份搅拌均匀 ， 然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀 ， 拌好的面糊倒入模具中 ， 震出面糊里的大气泡 。
4、烤箱开上下火160度预热15分钟 ， 放中层 ， 烤25分钟 。
5、车厘子取出清洗干净备用 ， 烤蛋糕的时候可以先煮车厘子 ， 车厘子加白砂糖10克 ， 几滴柠檬汁 ， 煮开后关火 。
6、煮好的车厘子分2份 ， 一份加煮的汤汁一起打成果汁 ， 另一部分留着夹层里用 。
7、打的果汁过滤一下 ， 得到更细滑干净无渣的果汁 ， 取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒 ， 把一片泡软的吉利丁放进去融化 ， 融化取出奶酪糊晾凉 。
8、淡奶油加糖打成7分发 ， 跟奶酪糊混合成慕斯糊 。
9、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出 ， 倒扣晾凉 ， 等蛋糕彻底凉后取出 ， 模具刻成片 。
10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒 。
11、模具里放一片蛋糕 ， 倒入一层慕斯糊 ， 摆上车厘子 ， 再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右) 。
【车厘子华尔兹 带您领略西点美食】12、把剩余的车厘子汁加热 ， 放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出 ， 把果冻液倒在慕斯上 ， 再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用 。
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