4黄油吃起来苦放久了，变质了才会是苦的 。做蛋糕时会用到固体黄油，很多朋友在购买时总会闻一下黄油的味道，固体黄油尝了下，什么味道都没有，而且还在嘴里油腻的感觉，我怀疑是固体起酥油 。后来问朋友才知道黄油本来就没有什么味道，脂肪而已，带一点点奶香味 。可能会一些淡淡的牛奶味 。
5关于黄油你不可不知的小秘密小麦这几天一直在整理关于烘焙的知识
【黄油什么味道 黄油是什么味道】不整不知道，原来烘焙用的每一种食材
都有大学问
咱们来科普一下，
烘焙时常会用到的一种食材就是——黄油
很多人以为黄油就只是黄油，其实并不是
黄油之间也是有区别的，
比如：动物黄油与植物黄油
有盐黄油与无盐黄油，
那么它们之间有什么不一样呢？
动物黄油VS植物黄油
一般说黄油，指的是动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油” 。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香！
动物黄油
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态 。
植物黄油
植物黄油，又称人造黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品 。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是 。
植物黄油口感差，而且植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸 。尤其对心血管的危害极大 。所以，能不用植物黄油，还是不要用好 。
“动物黄油”与“植物黄油”的区别
最明显的成品区别：植物黄油在制作过程的简易度、成品形态上，比动物奶油好，但是从口感和健康的角度来看，还是要选择使用黄油 。
无盐黄油VS含盐黄油
黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样 。
无盐黄油
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙 。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
含盐黄油
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡 。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量 。
发酵黄油VS起酥黄油
发酵黄油
普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香 。
普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、饼干等 。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些 。
起酥黄油
起酥黄油也叫无水黄油 。油脂含量为99.9%，极少水含量甚至没有 。
普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥 。
选购
储存
怎么选购优质黄油？
以下六步帮你选到优质黄油：
1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；
2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香 。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；
推荐阅读
- 春天怎么养肝护肝吃什么 春天怎么养肝护肝
- 中郎将是几品 中郎将相当于现在什么职务
- 隔夜茶为什么不能喝科学依据 隔夜茶为什么不能喝
- 拉线飞机是干什么用的 拉线飞机是干什么的
- 胶布撕掉后还黏黏的怎么去掉 双面胶的克星是什么
- 月经量少了是什么原因 经期量少什么原因
- 张继科星座是什么 张继科星座血型
- 最里面大牙旁边肉肿了吃什么药 最里面大牙旁边肉肿了
- 为什么爱会让人变残缺 具体原因有哪些
- 为什么晚上不能照镜子 怎样晚上可以照镜子